Introduction
Le chuck roast, également connu sous le nom de paleron, est une pièce de viande savoureuse qui fait le bonheur des amateurs de cuisine réconfortante. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou un repas spécial. Voici comment préparer ce délice.
Détails des ingrédients avec mesures
Viande de boeuf chuck roast – 1,5 kg
Oignons – 2, hachés
Carottes – 3, coupées en rondelles
Céleri – 2 branches, coupées
Gousses d’ail – 4, émincées
Bouillon de boeuf – 500 ml
Vins rouges – 250 ml
Herbes de Provence – 1 cuillère à soupe
Sel – au goût
Poivre – au goût
Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
Feuilles de laurier – 2
Prep Time
30 minutes
Cook Time, Total Time, Yield
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 30 minutes
Rendement : 6 portions
Instructions
Préparation de la viande
Assurez-vous que votre rôti de poitrine est à température ambiante avant de commencer. Cela garantit une cuisson uniforme.
Assaisonnement
Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel, du poivre et vos épices préférées. Assurez-vous de bien frotter les épices sur toute la surface de la viande.
Chauffage de la poêle
Chauffez une grande poêle à feu moyen-haut et ajoutez un peu d’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, saisissez le rôti de poitrine de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Préparation des légumes
Pendant que le rôti saisit, préparez les légumes. Coupez les carottes, les oignons et les pommes de terre en morceaux de taille uniforme.
Ajout des légumes
Une fois le rôti bien doré, retirez-le de la poêle et placez-le dans une mijoteuse. Ajoutez les légumes autour du rôti.
Ajout de liquide
Versez du bouillon de bœuf ou de l’eau dans la mijoteuse, en veillant à bien couvrir les légumes. Vous pouvez également ajouter du vin pour plus de saveur.
Cuisson lente
Réglez la mijoteuse sur faible et laissez cuire pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Finition
Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la mijoteuse et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le trancher.
Notes
Conservation
Les restes de rôti peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Ajustement des légumes
Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences, en ajoutant par exemple des céleris ou des panais.
Accompagnement
Servez le rôti de poitrine avec une purée de pommes de terre ou un mélange de légumes rôtis pour un repas réconfortant.
Variantes d’assaisonnement
N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements, comme des herbes de Provence ou du paprika fumé, pour donner une nouvelle saveur à votre plat.
Techniques de cuisson
Rôti au four
La cuisson du chuck roast au four permet d’obtenir une viande tendre, après une longue cuisson à basse température. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
À la mijoteuse
Utiliser une mijoteuse est idéal pour les coupes de viande plus dures comme le chuck roast. La cuisson lente et humide aide à attendrir la viande et à infuser des saveurs.
Cuisson à l’instapot
La cuisson sous pression dans un Instapot permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en conservant la tendreté de la viande. C’est une technique rapide et efficace.
Grillage
Bien que moins courant pour le chuck roast, le grillage peut être utilisé pour donner une croûte savoureuse, à condition de surveiller attentivement la cuisson pour éviter le dessèchement.
Marinade
Mariner le chuck roast avant la cuisson aide à attendrir la viande et à infuser des saveurs. Une marinade acide, comme celle à base de vinaigre, est particulièrement efficace.
FAQ
Comment savoir si mon chuck roast est cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint au moins 60°C pour un résultat tendre et juteux.
Combien de temps faut-il pour cuire un chuck roast ?
Le temps de cuisson varie selon la méthode. Comptez environ 3 à 4 heures au four, 8 heures à basse température dans une mijoteuse ou 1 à 2 heures à l’Instapot.
Puis-je congeler un chuck roast cuit ?
Oui, le chuck roast cuit peut être congelé. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Quel accompagnement se marie bien avec le chuck roast ?
Des légumes racines rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade verte sont d’excellents choix pour accompagner un chuck roast.
Peut-on utiliser du chuck roast pour des sandwiches ?
Absolument, le chuck roast est parfait pour des sandwiches, surtout lorsqu’il est réchauffé et effiloché.
Conclusion
La cuisson d’un rôti de poitrine est non seulement un excellent moyen de nourrir votre famille, mais elle offre également une multitude de saveurs et de textures. En respectant les étapes simples de la préparation et de la cuisson, vous pouvez savourer un plat réconfortant qui ravira vos invités. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour personnaliser votre plat selon vos goûts.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Rôti de poitrine aux légumes racines
Ajoutez des carottes, des panais et des pommes de terre au fond de votre plat pour un accompagnement savoureux qui cuit simultanément avec la viande.
Braises de poitrine à la bière
Incorporez de la bière brune dans votre marinade pour une profonde richesse de saveur. C’est un excellent ajout qui rehaussera le goût de la viande.
Sandwichs au rôti de poitrine
Une fois le rôti cuit, hachez-le finement et servez-le sur du pain avec de la moutarde, des cornichons et du fromage pour un plat décontracté.
Curry de poitrine de bœuf
Transformez votre reste de rôti en curry en ajoutant des épices indiennes, du lait de coco et des légumes variés pour une explosion de saveurs.
Tacos de poitrine de bœuf effilochée
Utilisez des restes de votre rôti de poitrine pour faire des tacos en ajoutant de l’avocat, de la salsa et du fromage frais pour une touche mexicaine délicieuse.