Introduction
Les pastéis de nata, ou tartes aux œufs portugaises, sont une délicieuse spécialité du Portugal. Ces petites tartes, dont la croûte est croustillante et la garniture crémeuse, sont souvent proposées dans les cafés et pâtisseries, et sont appréciées par des générations. Ce dessert se distingue par sa texture veloutée et son goût sucré, accompagné d’une note légère de vanille et parfois de cannelle.
Ingrédients détaillés avec mesures
Pâte feuilletée : 250 g
Sucre : 150 g
Lait entier : 500 ml
Crème épaisse : 200 ml
Jaunes d’œufs : 6
Fécule de maïs : 30 g
Extrait de vanille : 1 c. à café
Zeste de citron : 1 (pour l’arôme)
Cannelle en poudre : une pincée (optionnel)
Temps de préparation
Le temps de préparation pour les pastéis de nata est d’environ 30 minutes. Cela inclut la préparation de la pâte et de la garniture.
Temps de cuisson, temps total, rendement
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. En ajoutant le temps de préparation, le temps total est d’environ 50 minutes. Cette recette permet de réaliser environ 12 pastéis de nata, selon la taille de vos moules.
Instructions
Préparation de la pâte
Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Avec un coupe-pâte ou vos doigts, incorporer le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme. Former une boule, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffage du four
Préchauffer le four à 220 °C (428 °F).
Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper des cercles de pâte et les placer dans des moules à muffins, en appuyant bien sur les bords.
Préparation de la crème
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu. Dans un bol séparé, battre les jaunes d’œufs et incorporer un peu du mélange chaud. Verser cette préparation dans la casserole en remuant bien.
Remplissage des tartes
Verser la crème dans les croûtes de pâte préparées, remplissant presque jusqu’au bord.
Cuisson des tartes
Enfourner les tartes et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé.
Refroidissement
Laisser refroidir les tartes quelques minutes dans les moules avant de les transférer sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
Notes
Temps de repos
Assurez-vous de réfrigérer la pâte suffisamment longtemps pour qu’elle soit facile à travailler.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier si vous préférez une option plus légère.
Stockage
Les tartes aux œufs se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Présentation
Servez les tartes saupoudrées de cannelle ou de sucre glace pour une touche finale.
Techniques de cuisson
Préparation de la pâte
Pour obtenir une croûte croustillante et légère, il est essentiel de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et de la laisser reposer au réfrigérateur. Cela permet à la gluten de se développer tout en rendant la pâte plus maniable.
Cuisson de la crème
La cuisson de la crème pâtissière doit être faite à feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement. Remuer constamment est crucial pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
Température du four
Préchauffer le four à une température élevée est essentiel pour obtenir une belle dorure et une texture croustillante. Une chaleur intense aide également à cuire la crème rapidement et à la faire lever.
Utilisation des moules
Utiliser des moules à tartes en métal permet une cuisson uniforme. Assurez-vous de beurrer les moules pour que les tartes se démoulent facilement après la cuisson.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance?
Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou même congelée pour un usage ultérieur.
Quel type de lait est recommandé pour la crème pâtissière?
Il est préférable d’utiliser du lait entier pour une crème plus riche et plus onctueuse, mais du lait demi-écrémé peut également convenir.
Comment conserver les tartes aux œufs?
Les tartes doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2-3 jours pour assurer leur meilleure qualité.
Peut-on utiliser une pâte prête à l’emploi?
Oui, une pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi peut être utilisée pour gagner du temps sans compromettre le goût.
Pourquoi ma crème pâtissière a-t-elle des grumeaux?
Cela peut se produire si la crème est cuite à feu trop vif ou si elle n’est pas remuée assez souvent. Il est essentiel de contrôler la température et de bien mélanger.
Conclusion
Les tartes portugaises à la crème sont un délice qui ravit les papilles. Leur combinaison de pâte croustillante et de crème onctueuse en fait un dessert incontournable, parfait pour toutes les occasions. Que vous les serviez lors d’un repas en famille ou que vous les offriez à des amis, ces tartes ne manqueront pas d’impressionner. N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter votre touche personnelle.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez d’ajouter un soupçon de zeste de citron à la crème pour une note fraîche.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez ces tartes d’un coulis de fruits rouges pour une touche fruitée et acidulée.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Servez-les avec une boule de glace à la vanille pour un délicieux contraste de températures.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Testez des options de garniture comme le chocolat noir ou le caramel pour varier les plaisirs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez des épices comme la cannelle ou la cardamome à la crème pour une saveur réconfortante.